Глютенсіз диета - құрамында глютені бар барлық тағамдар диетадан шығарылатын денсаулыққа пайдалы тағам. Диета эндокриндік және жүйке жүйесінің аурулары үшін, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының патологиялары үшін тағайындалады.
Глютен (глютен) - бидай, сұлы, қара бидай және т. б. дәнді дақылдарда кездесетін өсімдік ақуыздарының (проламиндер, глютениндер) кешені.
Диета кімге көрсетілген?
Глютенсіз диетаны пайдалану келесі жағдайларды емдеудің міндетті шарты болып табылады:
- целиак ауруы;
- глютенинге төзбеушілік (ауыр және атипті нысандарда);
- тітіркенген ішек синдромы;
- аутизм, эпилепсия, склероз;
- 3 жасқа дейінгі балалардағы анемия.
Асқазан-ішек жолдарының аурулары мен неврологиялық патологиялар үшін глютені бар тағамдарды қолдану келесі салдарға әкелуі мүмкін:
- Ол ащы ішектің созылмалы қабынуын тудырады, нәтижесінде патогендік бактериялар мен токсиндер қанға енеді.
- Ішек микрофлорасының тепе-теңдігін бұзады және патогендік бактериялардың көбеюіне әкеледі.
- Ақуыздарды, майларды және көмірсуларды сіңіруге және ассимиляциялауға арналған жіңішке ішектің қабырғаларында виллалардың адгезиясы нәтижесінде ас қорыту процестерін бұзады.
- Иммундық жүйенің асқазан-ішек жолына ғана емес, сонымен қатар қалқанша безінің, жүректің және жүйке жүйесінің жасушаларындағы глютенге ұқсас ақуыздарға шабуыл жасайтын глютен молекулаларына антиденелерді шығаруына байланысты аутоиммунды ауруларды тудырады. Осылайша аутоиммунды тиреоидит, 1 типті қант диабеті, дерматит, бедеулік және ерте менопауза пайда болады.
Диетада глютені бар тағамдардың болуы тұрақты нәжістің бұзылуымен (іш қату, диарея), метеоризммен, жиі ісінумен, кариеспен, сондай-ақ ауыз қуысының шырышты қабығында жаралардың пайда болуымен және тұрақты тері бөртпелерімен көрінеді.
Көп жағдайда глютенге төзбеушілік темір тапшылығы анемиясын тудырады, ол тұрақты шаршаумен, сынғыш тырнақтармен, шаштың түсуімен, салмақтың болмауымен көрінеді.
Рұқсат етілген және тыйым салынған өнімдердің тізімі
Глютенсіз диетаны сақтау үшін диетадан тағамның екі санаты алынып тасталады: құрамында клейковина көп (мысалы, бидай наны) және жасырын глютені бар (мысалы, майонез, кетчуп және т. б. ).
Глютенсіз диетада келесі тағамдар диетадан шығарылады:
- дәнді дақылдар, атап айтқанда бидай, қара бидай, сұлы, арпа;
- осы жармалардың ұнынан жасалған өнімдер, оның ішінде нан, лаваш, торттар, печенье, дәнді нан;
- жарма (сұлы, прокат сұлы, булгур, інжу арпа);
- осы дәнді дақылдардан алынған кебек;
- құрамында аз мөлшерде бидай ұны бар өнімдер (бульон текшелері, соя соусы, қарақұмық кеспесі, шұжықтар және консервілер, краб таяқшалары, майонез, кетчуп, шай пакеттері, йогурттар, балмұздақ);
- шоколадтар, дүкен джемі, карамель;
- жармадан жасалған квас, сыра және басқа да алкогольді сусындар;
- дәмі мен қоспалары бар кофе, кофеинсіз кофе;
- өндіріске байланысты «клейковина іздері» бар өнімдер, атап айтқанда ас сірке суы, тағамдық крахмал, жарма, ірімшіктердің кейбір түрлері, құрғақ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер және т. б.
Азық-түлікте жасырын глютеннің болуына байланысты диета тиімді болмайды, өйткені ішектегі қабыну процестері тағамдағы глютеннің шамалы мөлшерімен де тоқтамайды. Қаптамадағы өнімнің құрамын мұқият зерделеу қажет. Кейбір өндірушілер өздерінің жапсырмаларын «Құрамында глютен іздері бар» деп белгілейді.
Егер сіз глютенсіз диетаны ұстанатын болсаңыз, диетаңызға глютенсіз тағамдарды қосуға болады, атап айтқанда:
- көкөністер мен жемістер;
- бұршақ, соя;
- қарақұмық, құмай, квиноа, зығыр, күріш;
- үйдегі сүт және сүт өнімдері;
- ет және балық;
- теңіз тағамдары;
- өсімдік және жануар майлары;
- ашытқы, дәмдеуіштер, соя соусы.
Апталық глютенсіз диета мәзірі
Бір аптаға арналған үлгі мәзірі әр 2-3 сағат сайын 4 немесе 5 тағамнан тұруы керек. Глютенсіз диетадағы диета жарма, көкөніс, ет және сүзбе тағамдарынан тұруы мүмкін, ал жемістер мен жидектер жеңіл тағам ретінде пайдаланылады.
дүйсенбі
- Таңғы ас: банан мен жидек қосылған сүзбе, шай;
- Түскі ас: фрикадельки қосылған қарақұмық сорпасы, палау, қызанақ салаты;
- Түстен кейінгі тағамдар: алма, 25 грамм жаңғақ;
- Кешкі ас: көкөніс салатымен тураңыз.
сейсенбі
- Таңғы ас: күріш ботқасы, соя сүті қосылған кофе;
- Түскі ас: брокколи пюресі сорпасы, глютенсіз шошқа тұшпарасы;
- Түстен кейінгі тағамдар: банан, 5 дана бадам;
- Кешкі ас: жидектер қосылған сүзбе кастрюльі.
сәрсенбі
- Таңғы ас: сүзбе және банан сүзбе құймақтары, бадам сүтіндегі какао;
- Түскі ас: қызанақ сорпасы, сорпадағы котлеттер, көкөніс салаты;
- Түстен кейінгі тағамдар: 3 мандарин, асқабақ тұқымы;
- Кешкі ас: пісірілген үйрек, жаңа піскен көкөніс салаты.
бейсенбі
- Таңғы ас: шөптер мен ірімшік қосылған омлет, шай;
- Түскі ас: Тефтели бар күріш сорпасы, глютенсіз нан, брокколи қосылған пісірілген балық;
- Түстен кейінгі тағамдар: 150 грамм таңқурай, грек жаңғағы;
- Кешкі ас: банан қосылған ірімшік торттары, қаймақ.
жұма
- Таңғы ас: банан пюресі қосылған жүгері шелпектері, компот;
- Түскі ас: балық сорпасы, көкөніс бұқтырмасы, дәмдеуіштермен пісірілген тауық еті;
- Түстен кейінгі тағамдар: үй йогурты қосылған жеміс пюресі;
- Кешкі ас: сүзбе кастрюльі және жидек соусы.
сенбі
- Таңғы ас: асқабақ ботқасы, кофе;
- Түскі ас: борщ, бұзау қырыққабат орамдары, жасыл салат;
- Түстен кейінгі тағамдар: ассорти жемістер;
- Кешкі ас: бал қосылған сүзбе.
Жексенбі
- Таңғы ас: сәбіз және болгар бұрышы қосылған гумус, шай;
- Түскі ас: үй айранында окрошка, балық кәстрөлі, салат;
- Түстен кейінгі тағамдар: құлпынай, қарақат, таңқурай;
- Кешкі ас: француз еті, бұрыш және қызанақ салаты.
Бала үшін
Целиак ауруы, аутизм және асқазан-ішек аурулары бар балалар үшін глютенсіз диета міндетті болып табылады. Қосымша көрсеткіштер үшін (мысалы, темір тапшылығы анемиясы және қоректік заттардың сіңуінің басқа патологиялары) 3 жасқа дейінгі балаларға глютенсіз диета тағайындалады.
Балаларға арналған глютенсіз тағам тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар дәмді болуы мүмкін, өйткені бірқатар ұн өнімдері мен жармаларды алып тастауға қарамастан, көптеген көкөністер, жемістер, ет және балық тағамдары баланың рационында қалады.
Балаларға арналған 3 күндік мәзір үлгісі:
1-күн
- Таңғы ас: күріш ботқасы қосылған омлет, банан;
- Түскі ас: жеміс-жидек қосылған ірімшік торттары, компот;
- Түскі ас: қаймақ пен глютенсіз кретон қосылған борщ, кептірілген жеміс тәттілері;
- Түстен кейінгі тағамдар: тауық еті, жаңа піскен көкөніс салаты;
- Кешкі ас: бал, сүт қосылған үй торттары.
2-күн
- Таңғы ас: банан мен құлпынай қосылған тәтті күріш кастрюльі;
- Түскі ас: үйдегі кеспе, компот;
- Түскі ас: фрикадельки қосылған қарақұмық сорпасы, жеміс желе;
- Түстен кейінгі тағамдар: жемістер;
- Кешкі ас: жаңғақтар мен бал қосылған сүзбе.
3-күн
- Таңғы ас: асқабақ қосылған тары ботқасы, компот;
- Түскі ас: жидек желе, глютенсіз кекстер;
- Түскі ас: брокколи, кәді және картоп қосылған шөптер, бұқтырылған ет, алма қосылған сорпа;
- Түстен кейінгі тағамдар: апельсин қосылған сүзбе кастрюльі, компот;
- Кешкі ас: тартылған ет және күріш котлеттері, үйдегі қызанақ шырыны.
Глютенсіз диета кезінде тағамның асқазан-ішек жолдары арқылы дұрыс қорытылуы мен қозғалысының маңызды шарты жемістерден, көкөністерден және дәнді дақылдардан алынған өсімдік талшықтарын пайдалану болып табылады.
Арықтау үшін
Глютенсіз диета арқылы салмақ жоғалту диетадан глютені бар жылдам көмірсуларды жою арқылы жүзеге асырылады. Бұл жағдайда өнімдердің калориялық мазмұнын ескеру қажет.
Салмақты жоғалтуға арналған глютенсіз диета салмақты аптасына 2-3 кг-ға азайтуға көмектеседі, егер оңтайлы тәуліктік калория тұтыну оңтайлы болса, артық тамақтану болмайды және келесі принциптер сақталады:
- күніне 4 рет тағамдарсыз тамақ ішіңіз;
- күніне 1, 5-2 литр су ішу;
- жаңа піскен көкөністер мен сүт өнімдерінің жеткілікті мөлшері бар;
- жарманы пайдалануды 200 граммға дейін (шикі) және жоғары калориялы жаңғақтарды күніне 25 граммға дейін шектеңіз;
- қантты, таза фруктозаны және кез келген қант алмастырғыштарды пайдалануды болдырмаңыз, өйткені бұл өнімдердің барлығы тәбетті арттырады;
- ұйқыға дейін 3 сағат бұрын тамақ ішпеңіз.
Диетаны аяқтағаннан кейін, қант пен ақ ұн тез салмақ қосуға әкелетіндіктен, пісірілген өнімдерді, тәттілерді және қант қосылған содаларды пайдалануды шектеңіз.
Дәмді рецепттер
Глютенсіз тағам мәзірі, әдетте, ет, көкөніс және сүт тағамдарынан тұрады. Диетаны кеңейту үшін глютенсіз рецепттер мен түрлі глютенсіз ұндарды пайдаланып пісірілген өнімдерді пайдалануға болады.
Картоп пюресі қосылған тауықтың төс еті котлеттері
Пісіруге 1-2 тауықтың төс еті, тұз, қара бұрыш, қуыруға арналған май, 0, 5 кг картоп, таңу үшін 50 грамм қаймақ қажет.
Картопты аршып, су, тұз қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Осы уақытта кеудені жуу керек, талшықтар бойынша жұқа тілімдерге кесіп, екі жағынан әр бөлікті, тұз бен бұрышты шайқаңыз.
Дайын картоппен кастрюльден суды ағызып, қаймақ қосып, блендермен пюре жасаңыз. Картоп пюресін табақтарға салыңыз, аскөк себіңіз және котлеттерді пісіруді бастаңыз.
Чоптар сары май қосылған ыстық табада дайындалады, етті екі жағынан 2-4 минут қуырады. Етті кептірмеу маңызды, өйткені кесектер құрғақ және қатты болады.
Тауық етінен жасалған фрикаделькалар пісірілгеннен кейін бірден гарнирге салынып, үстелге беріледі.
Баяу пеште күріш ұнынан жасалған губка торты
Бисквитті дайындау үшін сізге 6 жұмыртқа, 180 грамм қант, 150 грамм күріш ұны, ванилин, лимон қабығы, майлау үшін сары май немесе өсімдік майы қажет.
Ең алдымен, сарысынан ақтарды бөліп алып, қант ерігенше және қоспаның көлемі екі еселенгенше 4-5 минут бойы қант пен ванилинмен сарысын қарқынды шайқау керек. Содан кейін, бөлек ыдыста, ақтар 8 -10 минут бойы тығыз көбікке түседі. Осыдан кейін сарысына лимон қабығы мен күріш ұны қосылып, қасықпен мұқият араластырылады. Біртіндеп масса біртекті болғанша ақуыздар қамырға енгізіледі.
Мультипісіргішке арналған ыдыс маймен майланады, қамыр құйылады және мультиварк үлгісіне байланысты 40-50 минут пісіру режиміне қойылады. Бисквиттің дайындығын сіріңкемен тексеріңіз.
Глютенсіз жүгері ұнынан жасалған кекстер
Кекстер жасау үшін сізге 170 грамм жүгері ұны, 90 грамм жүгері крахмалы, үш жұмыртқа, 100 мл сүт, 100 грамм сары май, 150 грамм қант, бір ас қасық қопсытқыш, ванилин қажет.
Алдымен құрғақ ингредиенттерді араластыру керек: ұн, крахмал, қопсытқыш. Әрі қарай, бөлек ыдыста қант ерігенше және көбік пайда болғанша жұмыртқаны, қантты және ванилинді ұрып, жұмсартылған майды, жылы сүтті қосып, қайтадан шайқау керек. Әрі қарай, сіз барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырып, пішіндерге құйыңыз.
Кекстер алдын ала қыздырылған пеште 180 градуста 20 минут бойы пісіріледі.
Глютенсіз диета тиімді болуы үшін тыйым салынған тағамдарды толығымен алып тастау және өмір бойы диеталық принциптерді сақтау қажет.